Hoeveslagerij · Knesselare · Sinds 2009
Belgisch wit-blauw,
uit eigen kweek.
Eigen rundvee en varkens van een collega-boer op nog geen kilometer. Het slachten gebeurt in het slachthuis. Bij ons in het atelier benen we uit, versnijden we en bereiden we alles zelf.
Ontdek het verhaalEen hoeve, een slagerij, één erf.
Hoeveslagerij Coudeville is opgestart in 2009 aan de Kneukelstraat in Knesselare door Adhemar en Heidi Coudeville. Wij werken met onze eigen runderen, Belgisch wit-blauw, geboren bij ons op de boerderij, hier grootgebracht en vervolgens naar het slachthuis vervoerd. Enkel vrouwelijke koeien komen bij ons in de toonbank terecht.
De varkens halen we bij een collega-landbouwer op nog geen kilometer van onze boerderij. Wij selecteren ze zelf uit en vervoeren ze naar het slachthuis. Geen tussenschakels. We weten exact vanwaar onze dieren komen. Enkel kwaliteitsvlees en korte keten.
Na het slachthuis komen de karkassen elke week terug naar ons eigen atelier, waar we ze zelf uitbenen en versnijden. Onze gehaktbereidingen en charcuterie maken we volledig huisbereid.
De stal, het atelier en de toonbank liggen hier op hetzelfde erf. Alleen voor het varken steken we even de straat over.
Korte keten, eigen atelier, vers vlees.
-
01
Eigen Belgisch wit-blauw
Onze runderen worden geboren op de hoeve, groeien hier op en gaan in vrouwelijke vorm in onze eigen toonbank. Eén ras, één kweek, één keten.
-
02
Varkens van een buur op 1 km
We werken samen met een collega-landbouwer in dezelfde straat. Zijn varkens worden door ons uitgeselecteerd en zelf vervoerd. Zo blijft alles vlakbij.
-
03
Versnijden in eigen atelier
Het karkas komt bij ons toe na het slachthuis. Wij benen uit, versnijden en bereiden alles zelf: biefstuk, gehakt, charcuterie, vol-au-vent. Wekelijks vers.
-
04
Twee dagen toog, vijf dagen werk
Vrijdagnamiddag en zaterdag staat alles vers in de winkel. De andere dagen werken we op de hoeve en in het atelier. Zo houden we de kwaliteit hoog en de cadans menselijk.
Wat we in huis maken en verkopen.
-
01
Vers rund- en varkensvlees
Wekelijks vers versneden. Biefstuk, stoofvlees, cote a l'os, ribbetjes, varkenshaasje, koteletten, gebraad. Op maat aan de toog of op bestelling.
-
02
Huisgemaakte gehaktbereidingen
Worsten, chipolata, hamburgers (kaasburger, hoeveburger met gerookt spek, drongengoed met fijne tuinkruiden), blinde vinken, gehakt broodje. Allemaal in eigen atelier.
-
03
Eigen charcuterie
Gekookte hesp uit eigen bereiding, hespenworst, kippenwit, grillworst, pate, smeerpate, droge worst, gerookt spek, hoevespek. Volgens beproefde recepten, in eigen atelier.
-
04
Bereide gerechten en salades
Vol-au-vent, lasagne, spaghettisaus, balletjes in tomatensaus, bereid stoofvlees, rundstong in madeira, huisbereide beenham. Plus een breed salade-aanbod.
-
05
BBQ, fondue, gourmet en tapas
Gemarineerde stukken voor op de grill, gourmet- en steengrillschotels, fondue, tepanyaki, tapasplanken en tapas-BBQ. Altijd op voorhand bestellen.
Heerlijk vers vlees omdat ze zelf hun runderen kweken. Uitstekende prijs-kwaliteit en altijd vriendelijke raad aan de toog.
Terugkerende klant, samenvatting van Google-recensies
De toog is open op vrijdag en zaterdag.
Vrijdagnamiddag en zaterdag staat alles vers in de winkel. De andere dagen werken we op de hoeve en in het atelier. Belt u op voorhand, dan zetten we uw bestelling klaar.
Alles wat u wil weten
Belgisch wit-blauw. De runderen worden geboren op onze hoeve, groeien hier op en gaan vervolgens naar het slachthuis. Enkel vrouwelijke koeien worden bij ons in de toonbank verkocht.
Niet helemaal. We werken samen met een collega-landbouwer op nog geen kilometer van onze boerderij. Wij selecteren zelf de varkens uit en vervoeren ze ook zelf naar het slachthuis.
Heel graag. Bel 09 374 77 43 of 0474 46 64 95, of mail naar adhemar.coudeville@telenet.be. Voor grotere bestellingen graag enkele dagen op voorhand bellen.
Omdat we de andere dagen werken op de hoeve en in het atelier: voor de dieren zorgen, versnijden, bereidingen maken. Twee dagen toog betekent vijf dagen voorbereiding. Zo blijft alles vers wanneer u het koopt.
Volledige traiteurfeesten doen we niet meer. Wel feesttafels: gourmet, fondue, steengrill, tepanyaki, tapasplanken en tapas-BBQ.
Kneukelstraat 7, 9910 Knesselare.
De hoeve ligt op een zijstraat tussen Knesselare en Ursel, in het landelijke Meetjesland. U bent welkom tijdens onze openingsuren. Bestelt u op voorhand? Dan ligt alles klaar.
Kneukelstraat 7
9910 Knesselare