Het verhaal
van Coudeville.
Een hoeve, een slagerij,
één erf.
Hoeveslagerij Coudeville is opgestart in 2009 door Adhemar en Heidi Coudeville aan de Kneukelstraat in het Meetjeslandse Knesselare. Wat begon als een logische stap, de eigen runderen zelf versnijden en verkopen, groeide uit tot een volwaardige hoeveslagerij waar de keten zo kort mogelijk blijft.
De stal, het atelier en de toonbank liggen op hetzelfde erf. Dat is geen toeval, dat is een keuze. Door alles zelf in handen te houden, van de geboorte van het kalf tot de biefstuk in uw boodschappentas, weten wij exact wat er op uw bord belandt.
"De stal, het atelier en de toonbank liggen hier op hetzelfde erf. Alleen voor het varken steken we even de straat over."
Belgisch wit-blauw,
eigen kweek.
Onze runderen worden geboren op de hoeve in Knesselare, groeien hier op en gaan na hun leven op onze weide naar het slachthuis. Wij werken uitsluitend met Belgisch wit-blauw, een ras dat bekend staat om zijn zachte, mager vlees met een uitgesproken smaak.
Een belangrijk detail: enkel vrouwelijke koeien komen bij ons in de toonbank. Vrouwelijk vlees heeft fijnere spiervezels en een betere textuur. Dat proeft u.
Na het slachthuis komen de karkassen terug naar ons eigen atelier. Wij benen zelf uit, versnijden, en bereiden. Geen tussenhandelaar, geen omweg.
Een buur op
nog geen kilometer.
De varkens halen we bij een collega-landbouwer op nog geen kilometer van onze boerderij. Wij selecteren de dieren zelf uit en vervoeren ze zelf naar het slachthuis. Zo houden we ook daar de greep op kwaliteit.
Geen lange transporten, geen anonieme keten. We kennen de boer, we kennen de dieren, en dat weerspiegelt zich in de kwaliteit van het vlees.
Uitbenen, versnijden,
bereiden. Zelf.
Nadat het karkas terugkeert van het slachthuis, begint het echte werk in ons eigen atelier. Wij benen alles uit, versnijden naar eigen maten en bereiden onze huisgemaakte producten: gehaktbereidingen, charcuterie, salades, bereide gerechten.
Worsten, chipolata, hamburgers, paté, gekookte hesp, vol-au-vent, lasagne: alles wordt hier gemaakt, wekelijks vers. Zonder conserveringsmiddelen, zonder omwegen.
Twee dagen toog, vijf dagen werk. Zo blijft alles vers wanneer u het koopt.
- 2009 Jaar van oprichting
- 100% Belgisch wit-blauw, eigen kweek
- <1 km Afstand van de varkensboer
- 2 dagen Open per week, alles vers
Bekijk wat we
in huis hebben.
De volledige prijslijst staat online. Van rundvlees en varkensvlees tot charcuterie, salades en feesttafels.